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琵琶蝦

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青島有曲里歪拐一千四五百里的海岸線,再加上將近七十來個七大八小的海島子,差不離就夠上一千七八百里,如果把這條線扯直了,那老鼻子長了,得從嶗山根一直夠到北京城門口還超程。
這么多靠海的場子,能不盛產魚鱉蝦蟹?海里好吃的東西,青島人一摸兒叫“海貨”,吃海貨嘗海鮮是青島人即墨人一大口福,特別是現在,日子好了,吃也考究起來,人們越吃越會吃了,越吃越愛吃,吃腥了嘴,吃野了心,把個老大海吃得個凸骨露筋的瘦,撈得個清干溜凈得光,退了大潮走進二三里撿不著仨蝦五螺;不過這大大小小的海貨市倒挺熱鬧,魚蹦蝦跳蟹子爬,不信服人這家伙有本事不行,只要能賺大錢,賠上命也敢干,凡是海里生的沒有弄不來的;能掙錢的,管它是水里的、泥里的,還是動物類、植物類。也怪了,原先以為不好吃的,沒有誰去摸著碰著;如今開了吃戒,便吃紅了眼,也沒有不好往嘴里填的,過去壓根就不喜睬的現在吃沒了鼻子。看來人這東西就是個腦心思問題,不興的時候生扭不過彎來,一時興開了,就是個百順百暢。就說這個琵琶蝦,誰能想到這個刺毛撅腚的東西一撲弄從十八層地獄上了十八層天堂,如今不僅成了正經八里的“海鮮”,有時還成了壓席頭的“香油壺”。
人怕揭底,樹怕抽根。退回二十年前,這琵琶蝦誰拿它當個東西?它本名叫“蝦虎”,長的蝦不像蝦,蟹不像蟹,姥娘不親舅舅不愛,誰拿它當盤菜?漁民下海恨它扎腳,打魚嫌它掛網,不小心被混進了蝦蠓子里,也要被人揀了扔出去。蝦蠓子是一毛錢稱好幾斤的雜毛東西,都嫌它壓秤。那時節,沒人稀罕它,它越發瘋生瘋長,漫海遍岸都是,它張牙舞爪,頭上長甲,腚上生刺,又能瞎撲楞胡跳齊,人們拿它也沒辦法,連鴨巴子都不理它。
破了舊鍋換新的,跌到溝底起步就上沿,墻頭上的草來了東風西趄,來了西風東倒,天下大勢說變就變,人們的思想一忽拉地轉變了,開放了,更新了。這琵琶蝦也好吃了,也好聽了,也好看了。聽聽這名字,掛著“琵琶”二字,多么文雅,多么動聽,多么有音樂感。叫“蝦虎”又怎么了,蝦中之虎,百獸之王嘛!多威風、多起亮!比比那些梭子蟹、鷹爪蝦、烏賊、毛蚶,它們那些名字,灰不溜秋的,沒點光景色彩,真差學問。從前嫌琵琶蝦是丑八怪,也沒細睬,如今打眼瞅瞅這模樣真是要武相有武相,要文相有文相,頭戴盔翎,兩條長臂如鉗,威風得像個大將軍;它前有觸角,勁肢如刀,背有鱗甲,腹有顎足,運動靈活,后有尾扇利棘,真是渾身是機械。它能進能退,能屈能伸,敢闖敢造,死打硬拼,招之即來,來之能戰,戰之能勝,怕誰?不是好漢又是什么?不是英雄是什么?以前這琵琶蝦,大家都覺著不好吃,也便沒有喜吃的,現在一說好吃,滿葫蘆臺沒有不吃的,吃得津津有味,嘖嘖有聲。都說,海中鮮味差不離,惟有蝦虎最有味。
每年臘盡春啟,是琵琶蝦最光彩的時節,此時琵琶蝦最為鮮美,公的個大肉肥,母的孕籽帶黃,特別鮮香。琵琶蝦的做法也甚省事,活蹦亂跳地往開水鍋里一烹,撈上一大盆來,大伙兒七抓八拿剝開來吃個嫩鮮美,真叫它強死!但要仔細,別吃恣了忘乎所以,這家伙可是有棘有刺,很是鋒利,小心別扎了手扎了嘴。
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